Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №044 "Чіо-Чіо-Сан"

№044
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 236.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.31 249.05 59.49 58.95 
Разом7.35 92.65 1005.13 931.26 237.92 220.43 
Втрати 0.51%4.76 1.13 
Вихід7.35 92.65 1000.0  926.5  219.3  

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада молочна91.0  228.2  207.66 40.72 37.06 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5  38.21 37.25 6.82 6.65 
4Коньяк—  11.68 —  2.08 —  
5Есенція мигдальна—  0.2  —  0.036—  
Разом9.82 90.18 1010.67 911.38 180.336162.63 
Втрати 0.7%6.38 1.15 
Вихід9.5 90.5  1000.0  905.0  178.43 161.48 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.18 3.54 3.19 0.63 0.57 
Упік/уварка 0.4%90.54 3.61 —  0.64 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%90.5  3.52 3.19 0.63 0.57 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 13.67 10.66 
3вода—  66.45 —  8.68 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 131.73 119.88 
Втрати 0.8%7.34 0.96 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  130.68 118.92 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 12.35 9.14 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 3.71 2.89 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 41.5  37.43 
Втрати 1.0%9.19 0.37 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  40.72 37.06 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.21 0.19 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  0.36 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.21 0.19 
Зведена рецептура, k=1.004863
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 236.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 134.82 134.62 135.48 135.28 
2Глазур шоколадна99.1  59.49 58.95 59.78 59.24 
3Патока крохмальна78.0  17.38 13.56 17.46 13.62 
4Молоко незбиране згущене з цукром74.0  12.35 9.14 12.41 9.18 
5вода—  8.68 —  8.72 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!97.5  6.82 6.65 6.85 6.68 
7Коньяк—  2.08 —  2.09 —  
8Есенція мигдальна—  0.036—  0.036—  
Разом—  241.656222.92 242.826224.0  
Сумарні пофазні втрати 1.62%3.62 
Інші втрати 0.48%1.08 
Загальні втрати 2.1%4.7  
Вихід92.65 236.7  219.3  236.7  219.3