Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №044 "Чіо-Чіо-Сан"

№044
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 189.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.31 249.05 47.72 47.29 
Разом7.35 92.65 1005.13 931.26 190.87 176.84 
Втрати 0.51%4.76 0.9  
Вихід7.35 92.65 1000.0  926.5  175.94 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Помада молочна91.0  228.2  207.66 32.67 29.73 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5  38.21 37.25 5.47 5.33 
4Коньяк—  11.68 —  1.67 —  
5Есенція мигдальна—  0.2  —  0.029—  
Разом9.82 90.18 1010.67 911.38 144.679130.46 
Втрати 0.7%6.38 0.91 
Вихід9.5 90.5  1000.0  905.0  143.15 129.55 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.18 3.54 3.19 0.51 0.46 
Упік/уварка 0.4%3.61 0.52 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%90.5  3.52 3.19 0.5  0.45 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 10.97 8.56 
3вода—  66.45 —  6.97 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 105.69 96.18 
Втрати 0.8%7.34 0.78 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  104.84 95.4  
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 9.91 7.33 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 2.97 2.32 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 33.29 30.03 
Втрати 1.0%9.19 0.3  
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  32.67 29.73 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.17 0.15 
Упік/уварка 0.9%8.88 0.29 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.16 0.15 
Зведена рецептура, k=1.004999
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 189.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 108.16 108.0  108.7  108.54 
2Глазур шоколадна99.1  47.72 47.29 47.96 47.53 
3Патока крохмальна78.0  13.94 10.87 14.01 10.93 
4Молоко незбиране згущене з цукром74.0  9.91 7.33 9.96 7.37 
5вода—  6.97 —  7.0  —  
6Зареєструватися97.5  5.47 5.33 5.5  5.36 
7Коньяк—  1.67 —  1.68 —  
8Есенція мигдальна—  0.029—  0.029—  
Разом—  193.869178.82 194.839179.73 
Сумарні пофазні втрати 1.61%2.88 
Інші втрати 0.51%0.91 
Загальні втрати 2.1%3.79 
Вихід92.65 189.9  175.94 189.9  175.94