Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №020 "Улюблені"

№020
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  241.21 239.04 73.69 73.03 
Разом7.06 92.94 1005.02 934.11 307.03 285.37 
Втрати 0.5%4.71 1.44 
Вихід7.06 92.94 1000.0  929.4  283.93 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 233.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  152.89 151.51 35.68 35.36 
3Масло вершкове несолоне84.0  25.49 21.41 5.95 5.0  
4Спирт—  15.05 —  3.51 —  
5Лимонна кислота91.2  1.62 1.48 0.38 0.35 
6Зареєструватися - це безкоштовно!
7Есенція ромова—  0.15 —  0.035—  
Разом9.33 90.67 1010.76 916.42 235.86 213.86 
Втрати 0.7%6.42 1.52 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  233.34 212.34 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.67 3.54 3.21 0.83 0.75 
Упік/уварка 0.4%91.03 3.69 —  0.86 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.0  3.53 3.21 0.82 0.75 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 57.72 42.71 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 17.31 13.5  
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 193.89 174.89 
Втрати 1.0%9.19 1.74 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  190.27 173.15 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.97 0.87 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  1.69 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.96 0.87 
Зведена рецептура, k=1.005845
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 305.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 118.86 118.68 119.55 119.37 
2Глазур шоколадна99.1  109.37 108.39 110.01 109.02 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  57.72 42.71 58.06 42.96 
4Патока крохмальна78.0  17.31 13.5  17.41 13.58 
5Масло вершкове несолоне84.0  5.95 5.0  5.98 5.02 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  3.51 —  3.53 —  
7Лимонна кислота91.2  0.38 0.35 0.38 0.35 
8Есенція ванільна—  0.035—  0.035—  
9Есенція ромова—  0.035—  0.035—  
Разом—  313.17 288.63 314.99 290.3  
Сумарні пофазні втрати 1.63%4.7  
Інші втрати 0.58%1.67 
Загальні втрати 2.2%6.37 
Вихід92.94 305.5  283.93 305.5  283.93