KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №020 "Улюблені" → №020 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №020 "Улюблені"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 317.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85124.34 124.15 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 114.41 113.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 60.38 44.68 
Патока крохмальна78.0 18.11 14.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.22 5.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.67 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.40 0.36 
Есенція ванільна—  0.037—   
Есенція ромова—  0.037—   
Разом301.93 
Вихід в готовому виробі92.9 317.70 295.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.120 максимум
загальний цукор, %215.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %10.115 максимум
загальний жир, %4925-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.5
білки, %10.0
спирт, %3.6
Рецептури

Рецептура на №020 "Улюблені" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: