KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №174 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №174

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8543.81 43.75 —   —   99.75 43.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 36.09 26.70 8.57 3.09 44.56/11.39 16.08/4.11 
Підварювання малинова69.0 22.19 15.31 —   —   67.00 14.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.81 6.56 82.50 6.44 —/0.80 —/0.060
Патока крохмальна78.0 4.86 3.79 0.30 0.01042.75 2.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.10 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом96.12 8.57 9.54 71.37 79.44 
Вихід в готовому виробі85.1 94.72 8.4  9.40 70.3  78.28 
Масова частка по сухим речовинам94.72 9.9  9.40 82.6  78.28 
На водну фазу82.5  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №174) входить в рецептури:

№174 Карамель "Політ", загорнута№174

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: