KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №175 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №175
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 265.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 7.99 7.29 2.12 1.94 
3Есенція—  1.00 —   0.27 —   
Разом10.1 89.9 1001.78 900.80 266.17 239.34 
Втрати 0.2%1.80 0.48 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 238.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.27 0.24 
Упік/уварка -0.02%-0.22 -0.058
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.27 0.24 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 263.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 58.25 45.44 
3вода—  51.12 —   13.48 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 265.91 239.32 
Втрати 0.8%7.25 1.91 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 263.78 237.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.06 0.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.06 0.96 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 265.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.17 193.88 
2Патока крохмальна78.0 58.25 45.44 
3вода—  13.48 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.12 1.94 
5Есенція—  0.27 —   
Разом268.30 241.26 
Загальні втрати 1.0%2.39 
Вихід89.9 265.70 238.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: