KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада молочна → в кар. №178,181 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: помада молочна в кар. №178,181

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 715.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85396.46 395.86 —   —   99.75 395.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.97 142.80 8.57 16.54 44.56/11.39 85.99/21.98 
Патока крохмальна78.0 132.20 103.12 0.30 0.40 42.75 56.52 
Разом641.78 2.37 16.94 77.19 552.27 
Вихід в готовому виробі88.8 635.36 2.3  16.77 76.4  546.75 
Масова частка по сухим речовинам635.36 2.6  16.77 86.1  546.75 
На водну фазу87.2  
Рецептури

помада молочна (в кар. №178,181) входить в рецептури:

№178 Карамель "Казка", загорнута№178
Карамель без обсипанняв кар. №181
Начинка (карамель)в кар. №181
Начинка (карамель)в кар. №178
№181 Карамель "Тік-Так", в цукрі№181

Рецептура на помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: