Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №184 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2535 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	Підварювання полунична (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	118.4	—	118.4	118.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	47.4	—	47.4	35.1
Підварювання полунична	69.0	—	44.5	44.5	30.7
Патока крохмальна	78.0	35.5	—	35.5	27.7
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	19.7	—	19.7	16.6
Разом сировин на напівфабрикати		221.0	44.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		213.9	38.0	—	—
Зареєструватися	—	—	—	2.5	—
Есенція полунична	—	—	—	0.25	—
Разом сировин		—	—	268.25	228.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		213.9	38.0	—	—
Вихід готової продукції	88.6				224.6
Вологість	11.4 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання полунична (уварена)
Приготування - помада вершкова
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.