Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Карамельна маса (в карамель) → в кар. №210 → Технологічна карта

Технологічна карта Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.6416 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	452.6	451.9
Патока крохмальна	78.0	226.3	176.5
Лимонна кислота (E330)	91.2	5.8	5.3
Есенція	—	0.64	—
Фарба червона натуральна	31.0	0.32	0.1
Зареєструватися	—	0.16	—
Разом сировин		685.82	633.8
Вихід готової продукції	97.9		628.1
Вологість	2.1 +0.9 -0.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.