KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №240 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамельна маса (в карамель)

Карамельна маса (в карамель) в кар. №240
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.81 276.75 103.25 80.53 
3Цукровий пісок (для паленки)99.852.60 2.60 0.76 0.76 
4Есенція ромова—  1.00 —   0.29 —   
Разом7.5 92.5 1068.01 987.88 310.79 287.47 
Втрати 0.9%8.88 2.59 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 284.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44962%92.5 4.80 4.44 1.40 1.29 
Упік/уварка 5.52%58.67 17.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44962%97.9 4.54 4.44 1.32 1.29 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 291 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.25 206.94 
2Патока крохмальна78.0 103.25 80.53 
3Есенція ромова—  0.29 —   
Разом310.79 287.47 
Загальні втрати 0.9%2.59 
Вихід97.9 291.00 284.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: