KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №063 (2) Молочно-цукровий сироп → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №063 (2) Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 136.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8597.09 96.94 —   —   99.75 96.85 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 46.33 5.56 3.20 1.48 —/4.70 —/2.18 
Разом102.50 1.09 1.48 72.15 98.27 
Вихід в готовому виробі73.0 99.43 1.1  1.44 70.0  95.33 
Масова частка по сухим речовинам99.43 1.4  1.44 95.9  95.33 
На водну фазу72.2  
Рецептури

Рецептура на №063 (2) Молочно-цукровий сироп міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: