KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №259 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 279.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 173.92 169.57 
Сухарі паніровочні93.0 66.17 61.53 
Цукрова пудра99.8526.74 26.70 
Масло кокосове100.0 15.90 15.90 
Есенція ванільна—  0.28 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.14 0.13 
Разом273.84 
Вихід в готовому виробі96.7 279.50 270.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.320 максимум
загальний цукор, %28.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №259) входить в рецептури:

№259 Карамель "Газон", загорнута№259

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: