KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №071 Сироп кавовий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №071 Сироп кавовий

№071 Сироп кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 815.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  325.14 —   265.22 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.72 41.97 35.66 34.24 
Разом32.0 68.0 1024.60 696.73 835.77 568.32 
Втрати 2.4%16.73 13.64 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 554.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 10.03 6.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 10.03 6.82 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №071 Сироп кавовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: