KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №271 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 79.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.04 28.00 
Ядро горіха смажене97.5 18.58 18.12 
Жир кондитерський99.7 14.54 14.50 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 11.34 10.77 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.06 7.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.060—   
Разом79.04 
Вихід в готовому виробі98.0 79.60 78.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %36.225-30 мінімум
масло какао, %1.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.410-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.5
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №271) входить в рецептури:

№271 Карамель "Байка", загорнута№271

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: