KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №278 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №278

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 34.16 31.43 18.80 6.42 5.96 2.04 
Ядро кешью смаженого97.5 26.96 26.29 46.00 12.40 4.97 1.34 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 26.96 26.29 68.80 18.55 0.20 0.050
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.62 24.34 15.00 3.84 2.00 0.51 
Какао терте97.4 22.94 22.34 48.97 11.23 0.99 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.02 16.99 —   —   99.80 16.99 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.28 1.28 100.00 1.28 —   —   
Есенція ванільна—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом148.97 35.11 53.72 13.83 21.16 
Вихід в готовому виробі96.1 147.03 34.7  53.02 13.6  20.88 
Масова частка по сухим речовинам147.03 36.1  53.02 14.2  20.88 
На водну фазу77.8  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №278) входить в рецептури:

№278 Карамель "Глорія", загорнута№278

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: