KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №282 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 326.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.29 226.95 
Патока крохмальна78.0 113.64 88.64 
Какао терте97.4 4.10 3.99 
Есенція ванільна—  0.33 —   
Разом319.58 
Вихід в готовому виробі97.0 326.50 316.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %272.925-30 мінімум
масло какао, %2.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №282) входить в рецептури:

№282 Карамель »Золотий колос", загорнута№282

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: