KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №282

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.26 20.23 —   —   99.75 20.21 
Патока крохмальна78.0 10.13 7.90 0.30 0.03042.75 4.33 
Какао терте97.4 0.37 0.36 48.97 0.18 0.99 —   
Есенція ванільна—  0.029—   —   —   —   —   
Разом28.48 0.72 0.21 84.33 24.54 
Вихід в готовому виробі97.0 28.23 0.7  0.21 83.6  24.32 
Масова частка по сухим речовинам28.23 0.7  0.21 86.1  24.32 
На водну фазу96.5  

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №282) входить в рецептури:

№282 Карамель »Золотий колос", загорнута№282

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках: