KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №292 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 668.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85390.19 389.60 
Какао терте97.4 152.99 149.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.80 66.80 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 66.79 65.12 
Есенція ванільна—  0.67 —   
Разом670.54 
Вихід в готовому виробі99.0 668.50 661.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %386.025-30 мінімум
масло какао, %139.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %73.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %32
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №292) входить в рецептури:

№292 Карамель "Сибір", загорнута№292

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: