KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №293 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамельна маса (в карамель)

Карамельна маса (в карамель) в кар. №293
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.44 276.46 30.62 23.89 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.61 3.60 0.31 0.31 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.17 —   
Разом7.6 92.4 1068.94 987.89 92.36 85.35 
Втрати 0.9%8.89 0.77 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 84.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45017%92.4 4.81 4.45 0.42 0.38 
Упік/уварка 5.6%59.59 5.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 0.39 0.38 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 86.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8561.56 61.47 
2Патока крохмальна78.0 30.62 23.89 
3Есенція ванільна—  0.17 —   
Разом92.36 85.35 
Загальні втрати 0.9%0.77 
Вихід97.9 86.40 84.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: