KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №300 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №300

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 669.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85471.60 470.89 —   —   99.75 470.42 
Патока крохмальна78.0 235.80 183.92 0.30 0.71 42.75 100.80 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.02 3.66 —   —   —   —   
Какао терте97.4 2.79 2.72 48.97 1.37 0.99 0.030
Есенція ванільна—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом661.20 0.31 2.08 85.35 571.25 
Вихід в готовому виробі97.9 655.24 0.3  2.06 84.6  566.10 
Масова частка по сухим речовинам655.24 0.3  2.06 86.4  566.10 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №300) входить в рецептури:

№300 Карамель "Єреванська", загорнута№300

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: