Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №300 Карамель "Єреванська", загорнута → №300 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №300 Карамель "Єреванська", загорнута

№300
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 42 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка лікерна	83.0	320.31	265.86	13.45	11.17
3	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	99.0	80.07	79.27	3.36	3.33
	Разом	6.8 93.2	1003.97	936.04	42.17	39.31
	Втрати 0.4%			3.74		0.16
	Вихід	6.8 93.2	1000.00	932.30		39.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19984%	93.2	2.01	1.87	0.084	0.079
	Упік/уварка -0.0%		-0.043		-0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19984%	93.2	2.01	1.87	0.084	0.079

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №300
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	352.31	274.80	8.93	6.97
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.15	0.14
4	Какао терте	97.4	4.17	4.06	0.11	0.10
5	Есенція ванільна	—	0.50	—	0.013	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.5 92.5	1068.10	987.90	27.08	25.04
	Втрати 0.9%			8.90		0.23
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	25.35	24.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45037%	92.5	4.81	4.45	0.12	0.11
	Упік/уварка 5.52%		58.74		1.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45037%	97.9	4.54	4.45	0.12	0.11

начинка лікерна в кар. №300
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	326.72	326.23	4.40	4.39
3	Коньяк	—	69.00	—	0.93	—
4	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.80	1.64	0.024	0.022
5	Фарба жовта	—	0.60	—	0.008	—
	Разом	20.4 79.6	1051.54	837.54	14.15	11.27
	Втрати 0.9%			7.54		0.10
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00	13.45	11.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45008%	79.6	4.73	3.77	0.064	0.051
	Упік/уварка 4.04%		42.27		0.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45008%	83.0	4.54	3.77	0.061	0.051

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №300
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.4	228.83	222.88	0.77	0.75
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	99.90	99.90	0.34	0.34
4	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	99.90	97.40	0.34	0.33
5	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.003	—
	Разом	1.0 99.0	1013.37	1003.05	3.41	3.37
	Втрати 1.3%			13.05		0.044
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	3.36	3.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65038%	99.0	6.59	6.52	0.022	0.022
	Упік/уварка 0.02%		0.19		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65038%	99.0	6.59	6.52	0.022	0.022

Зведена рецептура, k=1.003657
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 42 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	22.26	22.22	22.34	22.31
2	Патока крохмальна	78.0	17.72	13.82	17.79	13.87
3	Цукрова пудра	99.85	1.96	1.96	1.97	1.97
4	Коньяк	—	0.93	—	0.93	—
5	Какао терте	97.4	0.88	0.85	0.88	0.86
6	Зареєструватися	100.0	0.34	0.34	0.34	0.34
7	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	0.34	0.33	0.34	0.33
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.18	0.16	0.18	0.16
9	Есенція ванільна	—	0.016	—	0.016	—
10	Есенція ромова	—	0.013	—	0.013	—
11	Зареєструватися	—	0.008	—	0.008	—
	Разом		44.63	39.68	44.79	39.83
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			0.53
	Інші втрати 0.36%					0.15
	Загальні втрати 1.7%					0.67
	Вихід	93.2	42.00	39.16	42.00	39.16

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №300 Карамель "Єреванська", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №300 Карамель "Єреванська", загорнута

Рецептура на №300 Карамель "Єреванська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: