KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №300 Карамель "Єреванська", загорнута → №300 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №300 Карамель "Єреванська", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 400.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.02 212.70 
Патока крохмальна78.0 169.61 132.29 
Цукрова пудра99.8518.79 18.76 
Коньяк—  8.88 —   
Какао терте97.4 8.38 8.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.22 3.22 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 3.22 3.13 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.69 1.54 
Есенція ванільна—  0.15 —   
Есенція ромова—  0.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.077—   
Разом379.80 
Вихід в готовому виробі93.2 400.50 373.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.820 максимум
загальний цукор, %298.725-30 мінімум
масло какао, %7.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %2.9
Рецептури

Рецептура на №300 Карамель "Єреванська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: