Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №300 Карамель "Єреванська", загорнута → №300 → Технологічна карта

Технологічна карта №300 Карамель "Єреванська", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7503 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	320.3	78.8	—	399.1	398.5
Патока крохмальна	78.0	160.1	157.6	—	317.7	247.8
Цукрова пудра	99.85	—	—	35.2	35.2	35.1
Коньяк	—	—	16.6	—	16.6	—
Какао терте	97.4	1.9	—	13.8	15.7	15.2
Зареєструватися	100.0	—	—	6.0	6.0	6.0
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	—	6.0	6.0	5.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	2.7	0.43	—	3.13	2.9
Есенція ванільна	—	0.23	—	0.06	0.29	—
Есенція ромова	—	0.23	—	—	0.23	—
Зареєструватися	—	—	0.14	—	0.14	—
Разом сировин на напівфабрикати		485.46	253.57	61.06	800.09	711.4
Вихід напівфабрикатів		454.5	241.2	60.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		452.9	240.3	60.1	—	—
Вихід готової продукції	93.2					699.5
Вологість	6.8 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Приготування - начинка лікерна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №300 Карамель "Єреванська", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.