KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №300 Карамель "Єреванська", загорнута → №300 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №300 Карамель "Єреванська", загорнута

№300
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 594.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна83.0 320.31 265.86 190.52 158.13 
3Начинка шоколадно-горіхова в цукерки99.0 80.07 79.27 47.63 47.15 
Разом6.8 93.2 1003.97 936.04 597.16 556.76 
Втрати 0.4%3.74 2.23 
Вихід6.8 93.2 1000.00 932.30 554.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19984%93.2 2.01 1.87 1.19 1.11 
Упік/уварка -0.0%-0.043-0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19984%93.2 2.01 1.87 1.19 1.11 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №300
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 359.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.31 274.80 126.48 98.66 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.15 1.96 
4Какао терте97.4 4.17 4.06 1.50 1.46 
5Есенція ванільна—  0.50 —   0.18 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.5 92.5 1068.10 987.90 383.46 354.67 
Втрати 0.9%8.90 3.19 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 359.02 351.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45037%92.5 4.81 4.45 1.73 1.60 
Упік/уварка 5.52%58.74 21.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45037%97.9 4.54 4.45 1.63 1.60 
начинка лікерна в кар. №300
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85326.72 326.23 62.25 62.15 
3Коньяк—  69.00 —   13.15 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.34 0.31 
5Фарба жовта—  0.60 —   0.11 —   
Разом20.4 79.6 1051.54 837.54 200.34 159.57 
Втрати 0.9%7.54 1.44 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 190.52 158.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45008%79.6 4.73 3.77 0.90 0.72 
Упік/уварка 4.04%42.27 8.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45008%83.0 4.54 3.77 0.87 0.72 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №300
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 228.83 222.88 10.90 10.61 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.90 99.90 4.76 4.76 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 99.90 97.40 4.76 4.64 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.048—   
Разом1.0 99.0 1013.37 1003.05 48.26 47.77 
Втрати 1.3%13.05 0.62 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 47.63 47.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65038%99.0 6.59 6.52 0.31 0.31 
Упік/уварка 0.02%0.19 0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65038%99.0 6.59 6.52 0.31 0.31 
Зведена рецептура, k=1.003657
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 594.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85315.22 314.74 316.37 315.89 
2Патока крохмальна78.0 250.97 195.76 251.89 196.48 
3Цукрова пудра99.8527.80 27.76 27.90 27.86 
4Коньяк—  13.15 —   13.19 —   
5Какао терте97.4 12.40 12.07 12.44 12.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.76 4.76 4.78 4.78 
7Ядро ліщини горіха смаженого97.5 4.76 4.64 4.78 4.66 
8Лимонна кислота (E330)91.2 2.50 2.28 2.51 2.29 
9Есенція ванільна—  0.23 —   0.23 —   
10Есенція ромова—  0.18 —   0.18 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   0.11 —   
Разом632.07 562.01 634.38 564.06 
Сумарні пофазні втрати 1.3%7.48 
Інші втрати 0.36%2.06 
Загальні втрати 1.7%9.53 
Вихід93.2 594.80 554.53 594.80 554.53 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №300 Карамель "Єреванська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: