KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №300 Карамель "Єреванська", загорнута → №300 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №300 Карамель "Єреванська", загорнута №300

№300 Карамель "Єреванська", загорнута №300

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся375.59 200.22 320.04 272.18 
Начинка лікерна199.32 106.25 169.84 144.44 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки49.82 26.56 42.46 36.11 
Разом624.74 333.03 532.34 452.73 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №300

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся264.65 141.08 225.51 191.79 
Патока крохмальна132.33 70.54 112.75 95.89 
Лимонна кислота (E330)2.25 1.20 1.92 1.63 
Какао терте1.57 0.83 1.33 1.14 
Есенція ванільна0.19 0.10 0.16 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.10 0.16 0.14 
Разом401.17 213.85 341.84 290.72 
Вихід375.59 200.22 320.04 272.18 

начинка лікерна в кар. №300

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся130.24 69.43 110.98 94.38 
Цукровий пісок65.12 34.71 55.49 47.19 
Коньяк13.75 7.33 11.72 9.97 
Лимонна кислота (E330)0.36 0.19 0.31 0.26 
Фарба жовта0.12 0.0640.10 0.087
Разом209.59 111.73 178.59 151.89 
Вихід199.32 106.25 169.84 144.44 

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №300

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.08 15.50 24.78 21.08 
Какао терте11.40 6.08 9.72 8.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]4.98 2.65 4.24 3.61 
Ядро ліщини горіха смаженого4.98 2.65 4.24 3.61 
Есенція ванільна0.0500.0270.0420.036
Разом50.49 26.92 43.02 36.59 
Вихід49.82 26.56 42.46 36.11 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся329.77 175.79 281.00 238.98 
Патока крохмальна262.56 139.96 223.73 190.27 
Цукрова пудра29.08 15.50 24.78 21.08 
Коньяк13.75 7.33 11.72 9.97 
Какао терте12.97 6.91 11.05 9.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.98 2.65 4.24 3.61 
Ядро ліщини горіха смаженого4.98 2.65 4.24 3.61 
Лимонна кислота (E330)2.61 1.39 2.23 1.89 
Есенція ванільна0.24 0.13 0.20 0.17 
Есенція ромова0.19 0.10 0.16 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.0640.10 0.087
Разом661.25 352.49 563.45 479.20 
Вихід620.00 330.50 528.30 449.30 

Рецептура на №300 Карамель "Єреванська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: