KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №300 Карамель "Єреванська", загорнута → №300 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №300 Карамель "Єреванська", загорнута №300

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 795 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85422.85 422.22 —   —   99.75 421.79 
Патока крохмальна78.0 336.68 262.61 0.30 1.01 42.75 143.93 
Цукрова пудра99.8537.29 37.24 —   —   99.80 37.22 
Коньяк—  17.63 —   —   —   —   —   
Какао терте97.4 16.63 16.20 48.97 8.14 0.99 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.38 6.38 100.00 6.38 —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 6.38 6.22 68.80 4.39 0.20 0.010
Лимонна кислота (E330)91.2 3.35 3.05 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.30 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом753.92 2.51 19.92 75.86 603.11 
Вихід в готовому виробі93.2 741.18 2.5  19.58 74.6  592.92 
Масова частка по сухим речовинам741.18 2.6  19.58 80.0  592.92 
На водну фазу91.7  
Рецептури

Рецептура на №300 Карамель "Єреванська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: