KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №303 (вершково-медовий) → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамельна маса (в карамель)

Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (вершково-медовий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.42 276.45 8.72 6.80 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.65 3.64 0.0900.090
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.025—   
5Барвник тартразин (E102)—  0.20 —   0.005—   
Разом7.5 92.5 1068.13 987.89 26.28 24.30 
Втрати 0.9%8.89 0.22 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 24.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%92.5 4.81 4.44 0.12 0.11 
Упік/уварка 5.53%58.78 1.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 0.11 0.11 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 24.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.53 17.50 
2Патока крохмальна78.0 8.72 6.80 
3Есенція ванільна—  0.025—   
4Барвник тартразин (E102)—  0.005—   
Разом26.28 24.30 
Загальні втрати 0.9%0.22 
Вихід97.9 24.60 24.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: