KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка горіхова → в карамель №304 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: начинка горіхова в карамель №304

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 403.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85212.37 212.06 —   —   99.80 211.95 
Ядро кешью смаженого97.5 185.21 180.58 46.00 85.20 4.97 9.20 
Жир кондитерський99.7 10.12 10.09 99.70 10.09 —   —   
Сіль96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.40 —   —   —   —   —   
Разом403.50 23.62 95.29 54.81 221.15 
Вихід в готовому виробі98.7 398.25 23.3  94.05 54.1  218.27 
Масова частка по сухим речовинам398.25 23.6  94.05 54.8  218.27 
На водну фазу97.7  
Рецептури

начинка горіхова (в карамель №304) входить в рецептури:

№304 Карамель »Московські зорі", загорнута№304

Рецептура на начинка горіхова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: