KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 822.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 342.14 41.06 281.34 33.76 
3Лимонна кислота (E330)98.0 5.44 5.33 4.47 4.38 
Разом28.9 71.1 1044.84 742.60 859.17 610.64 
Втрати 1.7%12.60 10.36 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 600.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84851%71.1 8.87 6.30 7.29 5.18 
Упік/уварка 2.64%27.34 22.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84851%73.0 8.63 6.30 7.10 5.18 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: