1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу Начинка (карамель).

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби Начинка (карамель) має відповідати вимогам .

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Жир кондитерський
      • Борошно соняшникова
      • Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Жир кондитерський
      Кондитерський жир для печива - суміш харчового саломасу, тваринних жирів і харчового фосфатидного концентрату. Чи не повинен мати сторонніх присмаків і запахів. Вміст жиру - не менше 99,7%, вологи - не більше 0,3%.

      Борошно соняшникова
      

      Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]
      Молоко сухе нежирне не повинно мати стороннього присмаку і запаху.

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Жир кондитерський
      

      Борошно соняшникова
      

      Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]
      Молоко сухе нежирне попередньо розводять у воді.

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Начинка (карамель) проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

7. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 28414-89 Жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Загальні технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 33629-2015 Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся