KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №314 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 179.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8571.49 71.39 
Жир кондитерський99.7 62.56 62.37 
Борошно соняшникова96.0 35.75 34.32 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 12.51 12.01 
Разом180.08 
Вихід в готовому виробі98.8 179.90 177.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %76.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %6225-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.7
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №314) входить в рецептури:

№314 Карамель "Ладушки", загорнута№314

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: