KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем молочний (в №271) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем молочний (в №271)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 842 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 664.80 491.95 
Цукровий пісок99.85199.01 198.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 84.65 71.11 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.32 6.01 
Есенція—  2.10 —   
Разом767.78 
Вихід в готовому виробі90.0 842.00 757.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %563.825-30 мінімум
масло какао, %0.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.010-16 максимум
молочний жир, %125.215 максимум
загальний жир, %12625-40
сухий знежирений молочний залишок, %138.9
білки, %50
спирт, %0.0
Рецептури

Крем молочний (в №271) (основна рецептура) входить в рецептури:

№271 Тістечко "Дніпро" (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на Крем молочний (в №271) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: