Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Вафлі листові на жовтках з цукром → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафлі листові на жовтках з цукром

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 697.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	824.21	704.70
Жовток яєчний сирий	46.0	82.42	37.91
Цукровий пісок	99.85	23.74	23.70
Сода харчова (E500(ii))	50.0	4.12	2.06
Сіль	96.5	4.12	3.98
Разом			772.36
Вихід в готовому виробі	97.5	697.10	679.67

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	2.5	20 максимум
загальний цукор, %	32.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	29	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	85
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Вафлі листові на жовтках з цукром

розрахунки, форми, документи: