KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №031 печиво "З сиром" → №031 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №031 печиво "З сиром" №031

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 417.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 254.16 217.30 1.09 2.77 1.59 4.04 
Маргарин84.0 90.23 75.79 82.20 74.17 1.00 0.90 
Сир56.0 90.23 50.53 —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 48.29 42.01 0.60 0.29 —   —   
Меланж27.0 24.14 6.52 11.9882.89 0.73 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 3.81 3.68 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.05 1.52 —   —   —   —   
Барвник аннато концентрований (E160b)100.0 0.0510.051—   —   —   —   
Разом397.41 19.18 80.12 1.23 5.12 
Вихід в готовому виробі94.0 392.64 19.0  79.16 1.2  5.06 
Масова частка по сухим речовинам392.64 20.2  79.16 1.3  5.06 
На водну фазу16.9  
Рецептури

Рецептура на №031 печиво "З сиром" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: