KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182г печиво "Горіхове" → №182г → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182г печиво "Горіхове" №182г

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 43.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.59 23.56 —   —   99.75 23.53 
Ядро горіха (сире)94.0 15.73 14.78 45.20 7.11 4.20 0.66 
Білок яєчний сирий12.0 9.44 1.13 —   —   0.9450.090
Борошно в/г85.5 4.72 4.03 1.09 0.0501.59 0.080
Разом43.51 16.42 7.16 55.87 24.36 
Вихід в готовому виробі95.0 41.42 15.6  6.82 53.2  23.19 
Масова частка по сухим речовинам41.42 16.5  6.82 56.0  23.19 
На водну фазу91.4  
Рецептури

Рецептура на №182г печиво "Горіхове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: