KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №199 печиво "Вівсяно-фруктове" → №199 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №199 печиво "Вівсяно-фруктове" №199

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 290.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 108.44 92.72 1.09 1.18 1.59 1.72 
Цукровий пісок99.8588.16 88.03 —   —   99.75 87.94 
Маргарин84.0 56.43 47.41 82.20 46.39 1.00 0.56 
Борошно вівсяне85.5 40.74 34.83 6.39 2.60 0.94 0.38 
Повидло69.0 28.18 19.44 —   —   65.30 18.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  19.02 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.33 0.67 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.10 1.06 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  1.02 —   —   —   —   —   
Разом284.15 17.29 50.17 37.56 109.00 
Вихід в готовому виробі94.0 272.79 16.6  48.16 36.1  104.64 
Масова частка по сухим речовинам272.79 17.7  48.16 38.4  104.64 
На водну фазу85.7  
Рецептури

Рецептура на №199 печиво "Вівсяно-фруктове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: