Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №57 ірис "Чайний" → №57 → Технологічна карта

Технологічна карта №57 ірис "Чайний"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7583 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57	чайна паста ірису "Чайний" №57	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	386.2	—	386.2	285.8
Патока крохмальна	78.0	222.7	—	222.7	173.7
Цукровий пісок	99.85	216.3	—	216.3	216.0
вода	—	40.8	—	40.8	—
Концентрат вітам. з чайн. листа	96.0	—	16.6	16.6	15.9
Зареєструватися	84.0	—	8.3	8.3	6.9
Разом сировин на напівфабрикати		866.0	24.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		859.0	24.5	—	—
Зареєструватися	84.0	—	—	30.0	25.2
Есенція ванільна	—	—	—	0.76	—
Разом сировин		—	—	921.66	723.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		852.9	24.3	—	—
Вихід готової продукції	93.5				709.0
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	8.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - чайна паста ірису "Чайний" №57
Приготування - Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57
Приготування - №57 ірис "Чайний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.