KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №077 "Гюльнар" → №077 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №077 "Гюльнар"

№077
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 904.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.03 300.30 274.15 271.68 
Разом15.7 84.3 1010.11 851.83 913.85 770.65 
Втрати 1.0%8.53 7.71 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.30 762.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 4.57 3.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 4.57 3.86 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 639.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сік гранатовий10.0 132.80 13.28 84.95 8.50 
3вода—  65.18 —   41.69 —   
4Спирт—  39.30 —   25.14 —   
Разом22.0 78.0 1023.54 798.36 654.75 510.71 
Втрати 2.3%18.36 11.75 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 639.70 498.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 7.53 5.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 7.53 5.87 
Зведена рецептура, k=1.00322
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 904.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85502.97 502.21 504.59 503.83 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 274.15 271.68 275.03 272.56 
3Сік гранатовий10.0 84.95 8.50 85.23 8.52 
4вода—  41.69 —   41.83 —   
5Спирт—  25.14 —   25.22 —   
Разом928.90 782.39 931.90 784.91 
Сумарні пофазні втрати 2.5%19.46 
Інші втрати 0.32%2.52 
Загальні втрати 2.8%21.98 
Вихід84.3 904.70 762.93 904.70 762.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №077 "Гюльнар" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: