KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №089 "Уральська рябинушка" → №089 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №089 "Уральська рябинушка"

№089
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 880.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.58 350.40 311.36 308.56 
Разом12.7 87.3 1010.15 882.22 889.54 776.88 
Втрати 1.0%8.86 7.81 
Вихід12.7 87.3 1000.00 873.35 769.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 4.47 3.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 4.47 3.90 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 578.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре рябиновое10.0 281.40 28.14 162.70 16.27 
3Спирт—  59.76 —   34.55 —   
Разом27.5 72.5 1143.29 829.07 661.02 479.35 
Втрати 2.3%19.07 11.02 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 578.18 468.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1499%72.5 13.15 9.53 7.60 5.51 
Упік/уварка 10.47%118.37 68.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1499%81.0 11.77 9.53 6.80 5.51 
Зведена рецептура, k=1.008369
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 880.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85463.77 463.08 467.65 466.95 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 311.36 308.56 313.97 311.14 
3Пюре рябиновое10.0 162.70 16.27 164.06 16.41 
4Спирт—  34.55 —   34.84 —   
Разом972.38 787.91 980.52 794.50 
Сумарні пофазні втрати 2.4%18.83 
Інші втрати 0.83%6.59 
Загальні втрати 3.2%25.42 
Вихід87.3 880.60 769.08 880.60 769.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №089 "Уральська рябинушка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: