KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №085 "Поленово" → №085 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №085 "Поленово"

№085
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 967.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.02 300.29 293.26 290.62 
Разом15.0 85.0 1010.11 858.89 977.58 831.24 
Втрати 1.0%8.60 8.32 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.30 822.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 4.89 4.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 4.89 4.16 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 684.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настоянка чорноплідної горобини—  224.98 —   153.96 —   
3Коньяк—  71.99 —   49.26 —   
Разом26.9 73.1 1106.78 808.60 757.39 553.34 
Втрати 2.3%18.60 12.73 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 684.32 540.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14985%73.1 12.73 9.30 8.71 6.36 
Упік/уварка 7.52%82.28 56.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 8.05 6.36 
Зведена рецептура, k=1.008339
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 967.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85554.17 553.34 558.79 557.95 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 293.26 290.62 295.71 293.05 
3Настоянка чорноплідної горобини—  153.96 —   155.24 —   
4Коньяк—  49.26 —   49.68 —   
Разом1050.66 843.96 1059.42 851.00 
Сумарні пофазні втрати 2.5%21.04 
Інші втрати 0.83%7.04 
Загальні втрати 3.3%28.08 
Вихід85.0 967.80 822.92 967.80 822.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №085 "Поленово" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: