KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №076 "Вишневий лікер" → №076 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 "Вишневий лікер" №076

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 461.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.11 208.79 —   —   99.75 208.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 174.52 172.95 34.47 60.16 48.15 84.03 
Настоянка вишнева—  41.82 —   —   —   —   —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 32.77 32.55 35.40 11.60 42.60 13.96 
Пюре вишневе10.0 20.89 2.09 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   —   —   —   —   
Разом416.38 15.55 71.76 66.42 306.58 
Вихід в готовому виробі87.1 402.22 15.0  69.32 64.2  296.15 
Масова частка по сухим речовинам402.22 17.2  69.32 73.6  296.15 
На водну фазу83.3  
Рецептури

Рецептура на №076 "Вишневий лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: