KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №266 "Какао-крем" → №266 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №266 "Какао-крем" №266

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 641.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.19 331.69 —   —   99.75 331.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 270.37 200.07 8.57 23.17 44.56/11.39 120.48/30.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.79 35.90 15.00 5.67 2.00 0.76 
Патока крохмальна78.0 36.09 28.15 0.30 0.11 42.75 15.43 
Разом595.82 4.51 28.95 76.04 488.05 
Вихід в готовому виробі90.7 582.11 4.4  28.28 74.3  476.82 
Масова частка по сухим речовинам582.11 4.9  28.28 81.9  476.82 
На водну фазу88.9  
Рецептури

Рецептура на №266 "Какао-крем" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: