KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №283 "Корівка" → №283 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №283 "Корівка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 366.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85174.11 173.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 141.98 105.07 
Патока крохмальна78.0 71.01 55.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.44 3.73 
Ванілін—  0.12 —   
Разом338.03 
Вихід в готовому виробі90.0 366.20 329.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %276.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.415 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %29.1
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №283 "Корівка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: