KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №265 Карамель "Скоморохи", відкрита → №265 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №265 Карамель "Скоморохи", відкрита №265

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 186.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.29 98.15 —   —   99.75 98.04 
Патока крохмальна78.0 49.15 38.33 0.30 0.15 42.75 21.01 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 24.44 23.83 52.00 12.71 1.00 0.24 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 11.45 10.99 25.00 2.86 —/39.30 —/4.50 
Цукрова пудра99.856.74 6.72 —   —   99.80 6.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 4.96 4.76 —   —   —   —   
Масло кокосове100.0 1.68 1.68 100.00 1.68 —   —   
Есенція ванільна—  0.19 —   —   —   —   —   
Барвник тартразин (E102)—  0.011—   —   —   —   —   
Разом184.47 9.32 17.40 69.11 128.95 
Вихід в готовому виробі97.1 181.15 9.2  17.09 67.9  126.63 
Масова частка по сухим речовинам181.15 9.4  17.09 69.9  126.63 
На водну фазу95.9  
Рецептури

Рецептура на №265 Карамель "Скоморохи", відкрита міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: