KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_7 Грильяж в шоколаді → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_7 Грильяж в шоколаді

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 904.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85451.61 450.93 —   —   99.75 450.48 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 323.78 320.87 34.47 111.61 48.15 155.90 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 141.24 137.71 68.80 97.17 0.20 0.28 
Патока крохмальна78.0 28.22 22.01 0.30 0.08042.75 12.06 
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом931.52 23.08 208.86 68.37 618.72 
Вихід в готовому виробі99.03896.12 22.2  200.92 65.8  595.21 
Масова частка по сухим речовинам896.12 22.4  200.92 66.4  595.21 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: