KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_12 Пляшки з коньяком → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_12 Пляшки з коньяком

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 922.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85492.34 491.60 —   —   99.75 491.11 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 311.23 308.43 34.47 107.28 48.15 149.86 
Коньяк—  123.09 —   —   —   —   —   
Спирт—  49.24 —   —   —   —   —   
Разом800.03 11.63 107.28 69.50 640.97 
Вихід в готовому виробі83.6 771.23 11.2  103.42 67.0  617.90 
Масова частка по сухим речовинам771.23 13.4  103.42 80.1  617.90 
На водну фазу80.4  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: