KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_12 Пляшки з коньяком → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_12 Пляшки з коньяком
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 333.30 330.30 42.33 41.95 
Разом16.4 83.6 1010.08 844.65 128.28 107.27 
Втрати 1.0%8.45 1.07 
Вихід16.4 83.6 1000.00 836.20 106.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 0.64 0.54 
Упік/уварка -0.0%-0.029-0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50039%83.6 5.05 4.23 0.64 0.54 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №12 "Пляшки з коньяком"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  194.77 —   16.74 —   
3Спирт—  77.91 —   6.70 —   
Разом26.0 74.0 1051.74 777.89 90.40 66.86 
Втрати 2.3%17.89 1.54 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 85.95 65.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14999%74.0 12.09 8.95 1.04 0.77 
Упік/уварка 2.68%27.87 2.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14999%76.0 11.77 8.95 1.01 0.77 
Зведена рецептура, k=1.012449
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 127 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.96 66.86 67.79 67.69 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 42.33 41.95 42.86 42.47 
3Коньяк—  16.74 —   16.95 —   
4Спирт—  6.70 —   6.78 —   
Разом132.73 108.81 134.38 110.16 
Сумарні пофазні втрати 2.4%2.61 
Інші втрати 1.2%1.35 
Загальні втрати 3.6%3.97 
Вихід83.6 127.00 106.20 127.00 106.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: