KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_16 Заварний марципан (мигдаль) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_16 Заварний марципан (мигдаль)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 670.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 253.79 251.51 34.47 87.48 48.15 122.20 
Цукрова пудра99.85188.57 188.28 —   —   99.80 188.19 
Ядро мигдалю смаженого97.5 112.45 109.64 55.90 62.86 2.60 2.92 
Цукровий пісок99.85101.17 101.02 —   —   99.75 100.92 
Коньяк—  33.72 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 14.98 11.69 0.30 0.04042.75 6.40 
Есенція ванільна—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом662.13 22.42 150.38 62.72 420.63 
Вихід в готовому виробі95.1 637.63 21.6  144.82 60.4  405.07 
Масова частка по сухим речовинам637.63 22.7  144.82 63.5  405.07 
На водну фазу92.4  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: