KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Есенція ванільна—  2.00 —   0.045—   
Разом3.2 96.8 1003.56 971.51 22.38 21.66 
Втрати 0.35%3.45 0.077
Вихід3.2 96.8 1000.00 968.07 21.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.0400.038
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.0400.038
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 298.19 220.66 6.66 4.93 
3Патока крохмальна78.0 289.53 225.83 6.47 5.04 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.50 26.46 0.70 0.59 
5Сіль96.5 0.19 0.18 0.0040.004
Разом13.1 86.9 1125.85 978.82 25.15 21.86 
Втрати 0.9%8.82 0.20 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 22.33 21.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%86.9 5.07 4.41 0.11 0.10 
Упік/уварка 10.37%116.23 2.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%97.0 4.55 4.41 0.10 0.10 
Зведена рецептура, k=1.004553
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 22.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.31 11.29 11.36 11.35 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.66 4.93 6.69 4.95 
3Патока крохмальна78.0 6.47 5.04 6.50 5.07 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.70 0.59 0.71 0.59 
5Есенція ванільна—  0.045—   0.045—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0040.0040.0040.004
Разом25.19 21.86 25.30 21.96 
Сумарні пофазні втрати 1.3%0.27 
Інші втрати 0.45%0.10 
Загальні втрати 1.7%0.37 
Вихід96.8 22.30 21.59 22.30 21.59 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №005 Карамель "Буратіно", загорнута на машині міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: