KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №013 Карамель "Золотиста", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №013 Карамель "Золотиста", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 9.99 9.11 1.51 1.38 
3Есенція апельсинова—  1.00 —   0.15 —   
4Барвник—  0.20 —   0.030—   
Разом1.7 98.3 1003.22 986.26 151.79 149.22 
Втрати 0.32%3.17 0.48 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.09 148.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.24 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.24 0.24 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.09 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 53.72 41.90 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 161.17 149.19 
Втрати 0.9%8.94 1.34 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 150.09 147.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.73 0.67 
Упік/уварка 6.02%64.39 9.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.68 0.67 
Зведена рецептура, k=1.004988
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 151.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85107.44 107.28 107.98 107.82 
2Патока крохмальна78.0 53.72 41.90 53.99 42.11 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.51 1.38 1.52 1.39 
4Есенція апельсинова—  0.15 —   0.15 —   
5Барвник—  0.030—   0.030—   
Разом162.86 150.56 163.67 151.31 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.82 
Інші втрати 0.5%0.75 
Загальні втрати 1.7%2.57 
Вихід98.3 151.30 148.74 151.30 148.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №013 Карамель "Золотиста", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: