KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукрі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукрі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 677.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.85119.65 119.47 81.05 80.93 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.857.97 7.96 5.40 5.39 
Разом1.5 98.5 1002.00 986.59 678.75 668.32 
Втрати 0.2%1.97 1.33 
Вихід1.5 98.5 1000.00 984.63 666.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0998%98.5 1.00 0.98 0.68 0.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0998%98.5 1.00 0.98 0.68 0.67 
Рецептури
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 592.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.55 3.24 
3Барвник—  1.00 —   0.59 —   
4Есенція—  1.00 —   0.59 —   
Разом1.7 98.3 1003.22 985.76 594.21 583.87 
Втрати 0.32%3.16 1.87 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.60 592.31 582.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.95 0.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.95 0.94 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 589.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 210.99 164.57 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 632.96 585.91 
Втрати 0.9%8.94 5.27 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 589.48 580.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.85 2.64 
Упік/уварка 6.02%64.39 37.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.68 2.64 
Зведена рецептура, k=1.003094
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 677.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85508.42 507.66 510.00 509.23 
2Патока крохмальна78.0 210.99 164.57 211.64 165.08 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.55 3.24 3.56 3.25 
4Барвник—  0.59 —   0.59 —   
5Есенція—  0.59 —   0.59 —   
Разом724.14 675.47 726.38 677.56 
Сумарні пофазні втрати 1.3%8.48 
Інші втрати 0.31%2.09 
Загальні втрати 1.6%10.57 
Вихід98.5 677.40 666.99 677.40 666.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №027 Монпансьє "Театральний горошок" в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: